Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricacion de queso blanco, se evaluo el suero de leche como sustrato para la produccion de acido citrico utilizando Aspergillus niger NRRL 2270. Para este sustrato se comparo la hidrolisis acida y enzimatica de la lactosa con el fin de proporcionar al microorganismo una fuente de carbono mas asimilable. En el suero entero (SE) y desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudio el efecto del pH y la adicion de nitrogeno, ademas en el suero hidrolizado (SH) la complementacion con sacarosa; posteriormente se estudio la adicion de nitrogeno y fosforo en el SE y SDH; se determino la produccion de acido citrico al agregar magnesio, carboximetil celulosa (CMC), gelatina y metanol al SE. El proceso fermentativo se realizo en cultivo sumergido discontinuo agitado y a las mejores condiciones nutricionales se hizo un seguimiento de las variables del proceso en el tiempo.