La influencia de Claude Levi-Strauss en la investigacion sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorias. Con el fin de proponer un analisis completo de la dimension del comer y del beber, son utilizadas las categorias de gustema y tecnema, precisas para el estudio. Por otro lado, se discuten los esquemas binarios empleados por este autor como referentes de analisis universal para el estudio de la comida en las sociedades.