El nispero (Achras sapota L.) es una fruta exotica, de gran consumo por su sabor y aroma agradable. Sin embargo es una fruta que no ha sido ampliamente utilizada para el procesamiento industrial. En este trabajo se determino el efecto de la temperatura sobre el comportamiento reologico de la pulpa de nispero en el intervalo de 10oC a 70oC. La pulpa de nispero fue obtenida en la planta piloto de frutas y hortalizas de la Universidad de Cordoba sede Berastegui (Colombia), mediante refinadora de malla de abertura 1,5 mm, se empacaron en bolsas hermeticas y posteriormente se refrigeraron a 4oC. Las medidas reologicas fueron determinadas en un viscosimetro Brookfield modelo DV-II + Pro. La pulpa de nispero fue descrita adecuadamente por el modelo de la ley de potencia exhibiendo un comportamiento seudoplastico, sin presencia de tixotropia. La temperatura no influyo significativamente en el indice de comportamiento al flujo (n), pero si sobre el indice de consistencia (k), sin embargo no se ajusto al modelo de Arrhenius.