Se realizo la propagacion por lotes de levadura cervecera y con base en estos resultados se ajusto un modelo matematico. Se llevaron a cabo cuatro fermentaciones con diferentes tecnicas de alimentacion y se confrontaron los resultados mediante simulacion. Las tecnicas estudiadas fueron alimentacion puntual, alimentacion continua-puntual y de alta densidad. La mayor concentracion celular y factor de propagacion se presento con el cultivo de alta densidad. La simulacion demostro que la alimentacion continua o puntual afecta el comportamiento celular, ya sea sobre la velocidad especifica y/o el factor estequiometrico Yx/s . Se encontro que la tecnica de alta densidad aumenta el factor estequiometrico Yx/s.