La dosificacion de la grasa de la leche nos permite apreciar fraudes, tales como el descremado y aguado de ella. Facilita tambien conocer cuales leches son mas ricas en grasa, para emplearlas con mayor rendimiento en la fabricacion de quesos y mantequilla. Es de importancia el conocimiento de la grasa cuando se hacen estudios comparativos entre dos razas lecheras o individuos de una misma raza, con el fin de seleccionarlos para obtener ejemplares cuya leche sea mas rica en grasa que la de los otros. Por ultimo, muchas veces es necesario en medicina humana conocer la cantidad de este importante constituyente lacteo, con el fin de averiguar si puede o no darse determinada leche al consumo de ninos o adultos enfermos del higado.