La leche es el alimento diario de la casi totalidad de la humanidad,especialmente de los ninos, mujeres, ancianos y enfermos.Es conocido que por intermedio de la leche se trasmiten unaserie de bacterias causantes de enfermedades y de otros efectosperjudiciales para el hombre.Con estos conocimientos es de extranarse sobremanera que notodos los paises tengan un control eficiente para asegurar lapropieda dinnocua de la leche de expendio.Numerosos paises se han limitado a realizar un control fisicoy quimico del comercio de la leche.Es indudable que estos procedimientos son de importanciapractica, pero protegen al consumidor unicamente de los perjuicios comerciales, evitando la adquis cion de leche adulterada, pero no lo protegen de la adquisicion de leche perjudicial para la salud.