Las isotermas de sorcion para ser usadas en la simulacion y diseno de procesos de secado y almacenamiento de alimentos deben ser representadas por modelos validos dentro de las condiciones encontradas en la practica industrial. Usando el modelo de Chung–Pfost y ajustado por desorcion el calor isosterico neto y total para pulpa de platano fueron determinados. El calor neto isoterico neto decrecio con el contenido de humedad del producto variando desde 1670 kJ/kg (5%.d.b) a 215 kJ/kg (26%.d.b) donde esta variacion fue representada por el modelo potencial y polinomial.