El texto a continuacion presentado, es el resultado de un Proyecto de Investigacion de historia empresarial de la Asociacion Colombiana de la Industria Gastronomica, que se propuso como objetivo general recuperar los 50 anos de historia del gremio Acodres, conocer los niveles de desarrollo logrados por la institucion, asi como la proyeccion de la misma, y reconocer a las personas que construyeron y aportaron a la conformacion y evolucion de la asociacion. La metodologia cualitativa guio la investigacion, requiriendo la revision de documentos de archivo de la Asociacion y archivos personales, de articulos de prensa que permitieron la recopilacion de textos de prensa y de imagenes fotograficas (como fuentes secundarias), a la vez que la realizacion de 13 entrevistas en profundidad a presidentes honorarios, miembros actuales de la Junta directiva y conocedores del sector que agremia la asociacion y el desarrollo de encuestas dirigidas a los diferentes capitulos de Acodres.