El presente articulo muestra los resultados del proceso de investigacion en el que se estudio profundamente el proceso de produccion de una empresa de alimentos con el objetivo de identificar y corregir la influencia de factores significativos en la baja confiabilidad en la captura de datos de un sistema de control de la produccion en una empresa de alimentos del Valle del Cauca, se hace uso extensivo de herramientas tradicionales del control de la calidad como las cartas de control, con el objetivo de evaluar el estado de las variables analizadas respecto a los estandares propuesto en el sistema ERP de la compania. Ademas presenta una breve descripcion del funcionamiento y los principales inconvenientes de esta importante herramienta de gestion de planta. Al final se plantean soluciones de mejoramiento respecto a la confiabilidad de la informacion generada por el sistema de control estudiado.