El presente estudio determino el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropia de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adicion de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un nivel del 1% en la salmuera. Para tal efecto se incorporaron seis mezclas distintas de hidrocoloides provenientes de la carragenina kappa, kappa I.II y goma tara (individualmente, en mezclas binarias y mezclas terciarias), en una salmuera de inyeccion y masajeo para jamones; a las cuales se les determino su comportamiento viscoso y tixotropico a 4 oC. Los datos obtenidos de indice de tixotropia (maximos), se analizaron mediante un modelo cuadratico derivado de un arreglo de mezclas. Los resultados mostraron que todas las salmueras se comportaron tixotropicamente, presentando mayor area de histeresis, las mezclas que contenian goma tara. El modelo usado para el indice de tixotropia arrojo, con un nivel de significancia de 0,05, que la relacion optima, es la que contiene la mezcla de carragenina kappa I.II-goma tara (79% y 21%). Adicionalmente, las salmueras que contenian carragenina kappa, carragenina kappa I.II y carragenina kappa-carragenina kappa I.II presentaron menor viscosidad que las mezclas que contenian goma tara.