La enzima glucoamilasa se produjo por fermentacion de una cepa de Aspergillus niger suministrada por el Osaka Technical Research Institute. La mezcla de amilasas se separo del caldo de fermentacion por precipitacion con sulfato de amonio (55-75 % de saturacion). De dicha mezcla se separo la fraccion con mayor actividad amilolitica empleando Sephadex DEAE-A 50 y Sephadex G-100. La pureza de la fraccion se verifico por electroforesis de disco y por ultracentrifugacion. La enzima purificada presento las siguientes caracteristicas: P.M. entre 76.000 - 82.000, Pl 3,54, Km = 0.125 % (sustrato almidon), pH optimo 4, T optima 60°C, conserva el 90 % de actividad despues de calentar 15 minutos a 50C, retiene el 100% de actividad en el intervalo de pH 3-6, hidroliza completamente el almidon produciendo el anomero beta de la glucosa y no requiere para su actividad Ca++ ni Mg++