La presente investigacion reporta los resultados de la determinacion de las propiedades fisico-mecanicas de la cana de azucar involucradas en el proceso de extraccion de jugo de cana para la fabricacion de panela. Mediante un ensayo de compresion uniaxial se determinan experimentalmente, los coeficientes de ensanchamiento lateral, resistencia y plasticidad.Estos se obtienen en funcion de los diferentes lugares geometricos, biologicos y diametros de los tallos de cana, para tres variedades de cana. Requeridos en un modelo matematico para la determinacion de la energia requerida en el proceso de extraccion de jugo.