Introduccion. En el desarrollo de nuevos procesos e ingredientes para la industria alimentaria, las tecnicas de extraccion permiten obtener principios activos a partir de productos naturales, aptos para el consumo humano y fuertemente relacionados con la tendencia hacia una alimentacion mas saludable y libre de contaminantes. Las oleorresinas de especies vegetales permiten el manejo simultaneo de componentes pigmentantes y aromatizantes como en el caso de los pimientos, para los cuales la extraccion con solventes organicos es una practica comun que debe refinarse de tal modo que se empleen sustancias de extraccion seguras y aprobadas para el consumo humano. Objetivo. Comparar la composicion de la oleorresina de dos variedades de aji picante (tabasco y habanero) extraida con dos solventes diferentes (hexano y acetato de etilo). Materiales y metodos. Se tomo material seco de dos variedades de aji picante (tabasco y habanero) y se sometieron a extraccion con dos solventes organicos diferentes (hexano y acetato de etilo). Las oleorresinas resultantes fueron concentradas para calcular el rendimiento en extraccion y luego fueron analizadas en un HPLC para determinar su contenido en capsaicina y dihidrocapsaicina. Resultados. Se encontro que el acetato de etilo es un mejor solvente que el hexano, pues presenta un porcentaje general de extraccion del 11,23% frente a 7,14%. En la caracterizacion por HPLC se encontraron concentraciones aceptables de los principios pungentes (capsaicina y dihidrocapsaicina) las cuales corresponden con los valores teoricos en los cuales el aji habanero presenta entre 150.000 y 325.000 Unidades Scoville y tabasco presenta entre 50.000 y 100.000 Unidades Scoville. Conclusion. En un proceso de extraccion con solventes sobre aji picante, se obtiene un mejor rendimiento en extraccion empleando acetato de etilo como solvente y una mayor concentracion de capsaicina y dihidrocapsaicina empleando aji habanero.