Con cl proposito de obtener concentrados proteicos de haba, que eventualmente puedan ser empleados en la elaboracion de alimentos para consumo humano, se establecieron a nivel de laboratorio, las condiciones para la extraccion de las proteinas a partir de harina de haba baja en tegumento. Los resultados muestran que se obtiene un concentrado con mas de 60% de proteina bruta en base seca, al suspender la harina de haba en agua en unarclaci'on I:6apH 8 manteniendo el sistema con agitacion constante durante 0.5 hora a 40 °C y posteriormente acidificando el sobrenadante con HCl IN hasta pH 5.5. El metodo mas aconsejable para el proceso de secado, es cl de rodillos de acuerdo con las caracteristicas quimicas, fisicas y funcionales del producto.