Resumen. El desarrollo de tecnologias como la impregnacion al vacio (IV), permite ofrecer al consumidor frutos minimamente procesados, con alto valor nutricional y calidad sensorial similar al producto fresco. En esta investigacion se presenta la evaluacion sensorial de fresas y uchuvas fortificadas con vitamina E en funcion de atributos como: intensidad del color, sabor acido, sabor dulce, sensacion grasa, dureza, jugosidad y aceptacion global. La evaluacion sensorial se realizo para cada fruto mediante pruebas descriptivas escalares de 9 bloques, donde el control (fruto fresco) fue posicionado en el centro y los jueces evaluaron el grado de intensidad del atributo en comparacion con el control. El proceso de IV mejoro la calidad sensorial de los frutos recien impregnados en terminos de sabor y aceptacion global. Estas muestras fueron evaluadas como mas jugosas, mas dulces y menos acidas que las muestras frescas.