El presente trabajo reporta los resultados obtenidos en el proceso de compresion uniaxial y no confinada de tallos de cana de azucar, en el proceso de extraccion de jugo para la produccion de panela. Se caracteriza experimentalmente el proceso de compresion, la cual se efectuo con tres superficies diferente, utilizando una maquina universal de ensayos. Se obtienen los valores de carga en funcion de la deformacion de la cana, se identifican y analizan las diferentes etapas del proceso.