Resumen El secado de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad CORPOICA M-tai, fue realizado en un secador de bandejas a escala de laboratorio. Muestras de yuca con espesor de 0,2cm y diametro de 0,4cm fueron colocadas en el equipo en contacto directo con aire caliente, bajo distintas condiciones de operacion. Se evaluo el efecto de la temperatura (35, 45 y 55oC) y la velocidad del aire (1,0, 2,0 y 3,0m/s) sobre el tiempo de secado y la difusividad efectiva. Los resultados obtenidos indicaron que a una temperatura y flujo de aire de 55°C y 3,0 m/s respectivamente, el tiempo de secado fue de 4,5h, alcanzandose una humedad de 4,87%. Los datos derivados de las curvas de secado fueron ajustados a los modelos de Newton, el de Dos terminos exponencial, el de Wang y Singh, el de Henderson y Pabis modificado y el Difusion aproximal. De acuerdo con los resultados el modelo matematico que describio mejor el comportamiento cinetico de las curvas de secado fue el modelo Difusion aproximal con una regresion lineal (0,958 ≤ R2 ≤ 0,993). La difusividad efectiva (Df) de la yuca vario entre 1,26 x 10-10 y 4,14 x 10- 10 2 m /s y la energia de activacion (Ea) vario entre 33,66 a 16,16KJ /mol. Palabras clave: yuca, curvas de secado, tiempo de secado, modelos cineticos, difusividad efectiva. Drying kinetics of cassava (Manihot esculenta Crantz) variety CORPOICA M-tai depending on the temperature and air velocity Abstract Drying cassava (Manihot esculenta Crantz) variety CORPOICA M-tai was performed in a dryer trays at laboratory scale. Samples of cassava with thickness of 0.2cm and 0.4cm diameter were placed on the dryer in direct contact with hot air under several operation conditions. The effect of temperature (35, 45 and 55oC) and air velocity (1.0, 2.0 and 3.0m/s) were studied on the drying time and effective diffusivity were assessed. The results showed that to the a temperature of 55°C and an air flow of 3.0m/s the drying time was of the 4.5h, reaching moisture 4.87% . Data obtained from the drying curves were adjusted to model Newton, Two exponential term, Wang and Singh, Modified Henderson and Pabis, and the Diffusion approximation. According to the results the mathematical model that best described the behavior of kinetic curves of drying was the diffusion Approximation model with a linear regression (0.958 ≤ R2 ≤ 0.993). The effective diffusivity (Df) value varied between 1.26 x 10-10 y 4.14. x 10-10m2/s and the activation energy (Ea) varied between 33.66KJ/mol to 16.16KJ/mol. Keywords: cassava, curves of drying, drying time, kinetic models, effective diffusivity. Cinetica da secagem da mandioca (Manihot esculenta Crantz) variedade CORPOICA M-tai dependendo da temperatura e velocidade do ar Resumo O secado da mandioca (Manihot esculenta Crantz) variedade CORPOICA M-tai, foi realizado no secador de bandejas a escala laboratorial. Amostras de mandioca com espessura de 0,2cm e diâmetro de 0,4cm foram colocadas no equipamento de secagem e em contato directo com ar quente, sob diferentes condicoes de operacao. Assim, se avaliou o efeito da temperatura (35, 45 e 55oC) e da velocidade do ar (1,0, 2,0 e 3,0m/s), sobre o tempo de secagem e a difusividade efectiva. Os resultados obtidos indicaram que na temperatura e velocidade do ar de 55°C e 3,0m/s, respectivamente, o tempo de secagem foi de 4,5h, atingindose uma umidade de 4,87%. Os dados derivados das curvas de secagem foram ajustados aos modelos de Newton, de dois termos exponencial, de Wang e Singh, de Henderson e Pabis modificado e ao modelo de Difusao aproximal. Os resultados indicaram que o modelo matematico que descreveu melhor o comportamento cinetico das curvas de secado foi o modelo de difusao aproximal, com uma regressao linear (0,958 ≤ R2 ≤ 0,993). A difusividade efectiva (Df) da mandioca variou entre 1,26 x 10-10 y 4,14 x 10-10m2/s e a energia de activacao (Ea) variou entre 33,66 a 16,16KJ/mol. Palabras-chave: mandioca, curvas de secagem, tempo de secagem, modelos cineticos, difusividade efectiva. Cita: Salcedo Mendoza J, Mercado JL, Vanegas M, Fernandez A, Vertel ML, Ruiz LE. Cinetica de secado de la yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad CORPOICA M-tai en funcion de la temperatura y de la velocidad de aire. rev.ion. 2014;27(2):29-42.