Se describe la soya desde el punto de vista bromatologico, nutricional y funcional, igualmente se desarrollan los aspectos asociados a los beneficios para la salud que han obtenido diversos autores mediante estudios clinicos, identificando los componentes responsables de esta accion. Posteriormente se desarrollan las caracteristicas de funcionalidad fisicoquimica de la proteina de soya y su incidencia en los atributos sensoriales de las bebidas con soya, incluyendo las deficiencias que esta presenta, para finalmente senalar los aspectos que logran mitigar este tipo de defectos mediante el uso de ingredientes complementarios.