Siendo la leche un alimento fundamental para la alimentacion del hombre este se ha preocupado permanentemente por obtenerla en las mejores condiciones de higiene y limpieza y para ello se han establecido especificaciones a las cuales se debe ajustar toda leche producida para el consumo. Fundamentales son la libertad de sustancias extranas y de germenes patogenos que puedan afectar al hombre. Las otras regulaciones tocan principalmente con las condiciones de aseo en que se debe obtener y procesar la leche para que llegue al consumidor en las mejores condiciones y con el menor numero posible de bacterias. Y es natural que asi sea, pues de todos es sabido que ella constituye un medio ideal para la procreacion y propagacion de los micro-organismos.