En este trabajo se llevo a cabo un estudio microbiologico del pulque, una bebida tradicional alcoholica mexicana, para cuatro diferentes tiempos de fermentacion. Estudiamos las diferentes poblaciones de Saccharomyces sp, Zymomonas sp y Leunocostoc sp y evaluamos las diferentes concentraciones de azucares, proteinas y etanol. Se presenta un metodo de analisis simple y exacto para la determinacion del contenido de alcohol en el pulque, basado en espectroscopia Raman. Palabras claves: Saccharomyces sp; Zymomonas sp; Leuconostoc sp; Raman; Etanol In this work a microbiological study of pulque, a tradicional Mexican alcoholic fermented beverage, was carried from four different times of fermentation. We studied the different populations of Saccharomyces sp, Zymomonas sp and Leunocostoc sp and we evaluated the different concentrations of sugar, proteins and ethanol. A simple, accurate and quantitative analysis method based on Raman spectroscopy, for determination of different level of ethanol content in pulque has been developed.