El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente enColombia. Se describio elproceso de produccion artesanaly de tecnificacion,asi como tambien se realizaron analisis fisicoquimicos y microbiologicos.Los resultados microbiologicos mostraron que la carga de hongosdel queso artesanal esta por encima de los valores recomendadospor las normas colombianas. El queso de capa tecnificado presentoun mayores porcentaje de solidos totales y rendimiento que el arte¬sanal, ademas presenta mejor calidad y propiedades organolepticas.