El consumo cada vez mas creciente de pasabocas ha estimulado la busqueda de procesos para mejorar su calidad. En este estudio se evaluo el comportamiento de los parametros de calidad de un pasabocas frito hecho con mango (Manguifera indica L.), utilizando vacio sobre una pasta elaborada con ese fruto. El proceso de fritura se realizo aplicando diferentes presiones de vacio (0.4, 0.5, 0.6 bar), temperaturas (100, 110 y 120 °C) y tiempos (30, 45, 60, 75 y 90 seg). Los resultados mostraron que el vacio mejora las caracteristicas de calidad del producto ya que los contenidos de grasa y humedad fueron muy bajos, la actividad de agua fue menor, la textura fue adecuada para las exigencias del mercado y el color presento cambios muy pequenos en relacion con los de la pasta. El mejor tratamiento fue 0.5 bar de presion, 110 oC de temperatura y 90 seg de inmersion.