El objetivo de este trabajo fue estudiar la calidad quimica y nutricional de harinas de vaina y pulpa del fruto de algarrobo y su aplicacion como agente aglutinante en la formulacion de bocaditos dulces a base de semillas andinas (quinua, amaranto y chia). Se realizo un diseno de mezclas manteniendo constante la proporcion de semillas y en el que se variaron los tres ingredientes considerados como aglutinantes y endulzantes: harina de algarroba, azucar y miel. El diseno fue sometido a una restriccion, que consistio en que no se formulo un bocadito con harina de algarroba solo como aglutinante. Se evaluo en los bocaditos la masticabilidad por ensayos de perfil de textura y la aceptabilidad sensorial con un panel no entrenado que realizo un ordenamiento por preferencia con niveles de 1 a 5 (1: la que mas me gusta a 5: la que me gusta menos) para las cinco muestras del diseno. La harina de vaina presento bajo contenido de lipidos y proteina libre de prolaminas; pero alto contenido de azucares solubles, principalmente sacarosa y de fibra dietaria insoluble. Esta harina presento un alto contenido de calcio, potasio, magnesio y cinc, como tambien un nivel importante de polifenoles, tanto en pulpa como en semilla, que contribuyen a la capacidad antioxidante. Esta harina con propiedades nutricionales por su contenido de fibra, minerales y antioxidantes fenolicos, resulto apta para alimentos dulces destinados a personas celiacas. Asimismo, los bocaditos dulces elaborados con la harina de vaina resultaron sensorialmente aceptados por los consumidores.