En esta investigacion se presenta la formulacion y elaboracion de una hamburguesa baja en grasa, utilizando sustitutos de esta, los cuales ademas de disminuir el contenido calorico del producto, mantienen propiedades de sabor y textura similares a los alimentos altos en grasa. Mediante ensayos preliminares se establecio una hamburguesa patron con 20% de grasa. Se probaron nueve reemplazantes, con los cuales se sustituyo el 50% de la grasa del testigo y mediante analisis sensoriales se seleccionaron, colageno y fibra, como los dos sustitutos que brindaron caracteristicas mas similares a las de la hamburguesa patron previamente establecida.