Este trabajo presenta un modelo de simulacion del proceso de produccion de quesos madurados en la Productora Lacteos Santa Rosa (localizada en la ciudad de Merida, Venezuela), utilizando la metodologia de Dinamica de Sistemas. Se estudio el proceso a traves de la observacion directa y de la documentacion disponible y con ello se construyo un modelo que fue probado y validado con datos reales. Los resultados de los escenarios evaluados mostraron que existe dependencia del camino, que una politica de sustitucion de produccion podria ser conveniente, al tiempo que la Productora tiene capacidad instalada no utilizada aprovechable. Estos resultados podrian servir de soporte en la toma de decisiones de la Productora.