El secado de name en capa delgada, de las variedades 9811-089 y 9811-091, fue evaluado en un secador de la-boratorio tipo bandeja a temperaturas de 45, 55 y 70 °C y velocidad de aire promedio de 1 m/s, en el Laboratorio de Ingenieria Aplicada de la Universidad de Cordoba; las muestras fueron adecuadas en geometria de rodajas de radio 3,19 cm y espesor de 0,5 cm y laminas de 0,5x3x5 cm. Se evaluo el efecto de la temperatura, variedad y geometria en el tiempo de secado, empleando un diseno completamente al azar en arreglo factorial con tres facto-res: temperatura (45, 55 y 70 °C), geometria (rodajas y laminas) y variedad (9811-089 y 9811-091), realizando tres repeticiones por tratamientoutilizando, dando como resultado una disminucion en el tiempo de secado del 28,15% para la temperatura de 70 °C. Con los resultados obtenidos fueron construidas las curvas de secado, en las cuales se observo que este proceso tuvo lugar en el periodo decreciente, lo que evidencia que la difusion es el mecanismo que gobierna el secado de Dioscorea rotundata para las variedades estudiadas. Las curvas de secado fueron ajustadas a los modelos matematicos de Page, difusion, Thompsom, Newton, Page modificado, Henderson y Pabis y el modelo logaritmico, determinando mediante el coeficiente de determinacion (R2), error medio estimado (SE) y desvio medio relativo (%P), que el modelo logaritmico es el que mejor describe el proceso de secado (R2 ≥ 99.17 y SE ≤ 0.0299).