La fuerza necesaria para desprender el fruto de Coffea arabica L, variedad Colombia, dimensiones ortogonales, diametro caracteristico, masa, contenido de humedad (b.h.), fuerza de fractura, firmeza, deformacion y energia necesaria para alcanzar la ruptura de la cascara del fruto fueron investigadas para nueve diferentes estados de desarrollo entre 182 y 238 dias despues de la antesis. Las propiedades mecanicas se evaluaron con un texturometro en diferentes planos de aplicacion de carga de compresion sobre el fruto utilizando dos diferentes aditamentos (punzon y placas paralelas). Los resultados obtenidos indican que las propiedades fisicas y mecanicas dependen del estado de desarrollo del cafe y del plano de medicion en el fruto. Las diferentes propiedades evaluadas podrian ser utilizadas para desarrollar y mejorar los equipos de despulpado y de clasificacion del fruto de cafe variedad Colombia de acuerdo con su estado de desarrollo y maduracion.