En Mexico, las variedades de platano (Musa sp.) se usan para el consumo humano y para la medicina tradicional, pero la literatura carece de informacion sobre la diversidad local y la justificacion funcional para su uso. Tres variedades de pla- tanos de postre (Valery, Morado y Enano) y una de coccion (Macho) se recolectaron en una granja comercial en Tuxtepec, Oaxaca, Mexico, a la edad de madurez agronomica, y se realizo una evaluacion fisicoquimica. La muestra fue aleatoria y se realizaron pruebas ANDEVA y de Tukey. En comparacion con los platanos de postre, el platano de coccion (Macho) mostro un menor numero de manos por racimo (6) y de dedos por mano (6), uno de los rendimientos mas bajos de racimo (alrededor de 12.4 kg), un mayor peso promedio de dedos (349 g), longitud (31.7 cm), circunferencia (17 cm), cantidad de almidon (75.7 % base seca), almidon resistente (59.2 % db), y mayor firmeza (10.2 N). Los valores de polifenoles extraibles (PE), taninos condensados (TC) y taninos hidrolizables (TH) fueron mayores para la variedad Morado, seguida de la Macho. La capacidad antioxidante de PE, TC y TH fluctuo entre las variedades. La variedad Morado exhibio la temperatura de formacion de pasta mas baja, la menor temperatura de inicio, la mayor viscocidad pico y la mayor de rompimiento, en comparacion con las otras variedades. La variedad de coccion presento la mayor temperatura de formacion de pasta y de inicio (86.2 y 74.8 °C), y habilidad de coccion (88.6 s) (p£0.05). Los resultados revelaron la diferenciacion de las variedades comestibles de platano mexicanas, y para su potencial aceptabilidad