Nuestras ciudades generan cada vez mas cantidad de residuos cuya disposicion final se realiza en botaderos a cielo abierto o cuerpos de agua constituyendo un problema para la salud publica, ademas los elevados volumenes suponen importantes costos de recoleccion y disposicion final. Pese a esto, los residuos organicos tambien son una fuente importante de compuestos que pueden ser utilizados debido a sus propiedades favorables tecnologica o nutricionalmente, de hecho recientemente se ha mostrado que los residuos de citricos contienen antioxidantes que pueden tener un efecto benefico para la salud humana(Londono-Londono et al., 2010). Este trabajo trata de sustentar conceptual y metodologicamente la importancia de aprovechar los residuos organicos generados en una Central de Abastos para obtener productos intermedios de alto valor agregado que seran utilizados bajo un concepto denominado produccion de alimentos funcionales desde la nutricion animal. De esta forma, se expone la importancia de los ingredientes bioactivos presentes en la dieta y su relacion con la salud humana, abordando la informacion disponible actualmente para producir alimentos funcionales y finalmente mostrando un panorama general de como incorporar sustancias bioactivas provenientes de residuos agroindustriales en la dieta animal y su impacto en la calidad de los productos derivados para consumo humano.