El equilibrio de sorcion de agua a diferentes temperaturas (25, 35, 50 y 60°C) en un rango de humedad relativa, de 0.10 a 0.85, se determino para la uchuva usando un metodo gravimetrico estatico. El calor isosterico y la energia libre de Gibbs se calcularon desde el equilibrio de sorcion. Los modelos de GAB, BET, SMITH, el modificado de Halsey, el modificado Chung-Pfost, el modificado de Oswin y el modificado de Henderson fueron probados para ajustar los datos experimentales. El modelo GAB fue el mas adecuado para describir las curvas de sorcion. Los valores de contenido de humedad de la monocapa para la sorcion a diferentes temperaturas fueron calculados usando el modelo BET. El calor isosterico decrece con el incremento en el contenido de humedad, mientras que la energia libre de Gibbs incrementa.