Conocer el comportamiento reologico de zumos comerciales susceptibles de ser procesados a bajas temperaturas es de gran interes para el desarrollo de nuevas tecnologias y equipos en la industria de alimentos. En procesos de concentracion de fluidos alimentarios a bajas temperaturas como la crioconcentracion, el incremento de la viscosidad es una limitante en la eficiencia del proceso. En el presente trabajo se determinaron experimentalmente las viscosidades de zumos comerciales de melocoton, manzana y pera a concentraciones entre 40° Brix y 50° Brix, en el intervalo de temperatura -6 a 4°C, evitando la formacion de cristales de hielo. Se analizo el efecto de la temperatura sobre viscosidad de los dos zumos. El rango de variacion obtenido para la viscosidad de los tres zumos a 40 y 50°Brix es de 11 a 22 mPa·s y de 28 a 64 mPa·s respectivamente en todo el intervalo de temperatura estudiado. El zumo de melocoton presenta el valor mas elevado de viscosidad (64,0± 0,2 mPa·s a 50o Brix y -6 °C). El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de los zumos se representa de manera adecuada por una ecuacion tipo Arrhenius. Los zumos estudiados presentan un comportamiento newtoniano.