El presente proyecto trata acerca del diseno del proceso de extraccion de grasa a partir del descarne en una curtiembre y la importancia de produccion en la industrial. El empleo constante de grasa ha incrementado la importancia de desarrollar procesos economicos para su produccion. El diseno del proceso de extraccion de grasa se basa en la recoleccion del sebo negro (SN) producido por la planta existente en la empresa y llevarlo a un tanque en donde se realiza una floculacion y clarificacion del SN mediante la adicion de un acido fuerte. Posterior a la reaccion se generan 3 fases: grasa extraida, fase acuosa y material particulado, en donde la grasa se separa por decantacion. Se evaluaron las condiciones optimas para la produccion de la grasa, midiendo el rendimiento del producto en funcion del indice de acidez (IA) y de la cantidad de acido adicionado.