El Aguacate es una fruta comestible con una semilla muy voluminosa de la cual se extrae un colorante, una antocianina, que sirve para tenir tejidos naturales y alimentos. En este articulo se describe el proceso de obtencion del colorante y se fijan los parametros para obtener un buen rendimiento en una planta piloto. El analisis economico preliminar del proceso sugiere que con una inversion moderada es posible iniciar la produccion de este colorante natural.