Se utilizo un modelo cinetico para estudiar la velocidad de reaccion en la hidrolisis de proteinas de plasma de bovino con alcalasa 2,4 L en un reactor batch. Se estudio la influencia de variables como la concentracion inicial de sustrato y enzima sobre el grado de hidrolisis y se determinaron los parametros cineticos de la ecuacion de velocidad, analizando su relacion con las variables de trabajo. Se ajusto un modelo cinetico de orden cero y desactivacion enzimatica por sustrato, de segundo orden, asi como la relacion directa entre la fraccion enzima-sustrato y la tasa de formacion de productos de hidrolisis.