Se ha conseguido con este trabajo un estudio aceptable de las temperaturas y del pH de Ta pulpa en la fermentacion. Ademas conocemos la sucesion de los principales cambios fisicos, internos Y. externos para las almendras en los distintos tratamientos. No hay todavia analisis de aroma, sabor y quimicos efectuados por los laboratorios de los manufactureros, quienes marcan la pauta entre los cultivadores. Con los valores que se obtengan para las 16 muestras se podra hacer analisis estadistico de los datos. La conclusion estadistica estara acreditada por una serie de valiosos datos medidos y observados durante el proceso El estudio actualmente proporciona buenos datos. Con excepcion del tratamiento en el que se ven comprobadas y desaprobadas tambien, muchas de las opiniones de los investigadores en fermentacion. Los efectos de las revueltas sobre las temperaturas de las cajas no son muy pronunciados. Despues de la revuelta las temperaturas sufren oscilaciones. Aumentan, se estabilizan o disminuyen indistintamente.