El hidromiel es una bebida alcoholica obtenida mediante fermentacion por levaduras de miel diluida. La produccion de hidromiel es un proceso que consume mucho tiempo debido principalmente al bajo contenido de nitrogeno de la miel. Se evaluaron: sulfato de amonio, fosfato diacido de amonio, extracto de levadura y polen. Las fermentaciones se realizaron a 25°C usando Saccharomyces cerevisiae. El tiempo de fermentacion se redujo en los mostos con adiciones de sulfato de amonio y extracto de levadura en comparacion al mosto sin adicion de fuentes de nitrogeno