Los componentes volatiles del aroma de mamey (Mammea americana L), fueron extraidos utilizando el metodo de destilacion por arrastre con vapor-extraccion simultanea con solvente organico. El extracto fue prefraccionado por cromatografia en columna en silica gel con gradiente discontinuo Pentano: Eter etilico para obtener tres fracciones que fueron analizadas por CGAR y CGAR-EM. Se detectaron 34 compuestos, de los cuales fueron identificados 22, siendo los componentes mayoritarios: Furfural (7281 ^ig/kg) y E-Famesol (2145 ng/kg)