Se estudiaron las propiedades fisicoquimicas de tres variedades de almidon de yuca (Manihot sculenta Crantz) nativas y modificadas por hidroxipropilacion.Las variedades estudiadas estaban nombradas con los codigos CM 7138-7, CUMBRE 3 y SM 707-17.Se determino el grado de modificacion de los almidones, se desarrollaron curvas de empastamiento de almidones, se obtuvieron propiedades termicas mediante calorimetria de barrido diferencial (DSC) y termogravimetria (TGA) y se generaron espectros de absorcion de los almidones por espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FT-IR). Respecto a los almidones nativos, se identificaron diferencias entre estos en las curvas de empastamiento, en la temperatura de transicion vitrea (Tg) y en la temperatura de fusion (Tm);en cuanto a los almidones modificados, se identificaron diferencias entre estos en el grado de sustitucion molar, en las curvas de empastamiento, en la Tg, la Tm y en los espectros obtenidos mediante FT-IR; en ambos casos estas diferencias fueron atribuidas al contenido de amilosa y amilopectina de los almidones. Respecto a las diferencias entre almidones nativos y modificados, el proceso de hidroxipropilacion genero cambios en las propiedades estudiadas. Debido a su contenido de amilosa, menor viscosidad y Tg de su almidon modificado, la variedad CM 7138-7fue aquella que posiblemente presento mejor potencial para ser empleada en la elaboracion de empaques biodegradables.