RESUMEN Las importaciones de trigo para panificacion se podrian disminuir utilizando harinas de otros recursos amilaceos, como la papa y la quinoa. En este trabajo, se evaluaron las propiedades termomecanicas de la masa y las caracteristicas fisicas del pan elaborado con harina compuesta de quinoa-trigo y papa-trigo. Los porcentajes de sustitucion aplicados fueron de 10 y 20%, tanto para la harina de papa como para la de quinoa. Las propiedades funcionales de las harinas, se midieron mediante el indice de absorcion de agua (IAA), indice de solubilidad de agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH). Las propiedades termomecanicas de las harinas compuestas, se estimaron empleando un Mixolab y las caracteristicas fisicas evaluadas en el producto final fueron peso, altura, ancho y volumen. Los resultados arrojaron que los mayores valores de IAA (4,48), ISA (7,45%) y PH (4,84) fueron para la harina de papa. La harina compuesta con quinoa presento los menores valores de asentamiento y estabilidad de la coccion, lo cual, es un buen indicador de conservacion del pan. Por el contrario, la harina compuesta de papa-trigo mostro los menores valores de estabilidad, torque minimo y torque de pico y el mayor porcentaje de absorcion de agua. La harina compuesta de papa-trigo, con un grado de sustitucion de 10%, presento los resultados de peso (133,86 g), ancho (6,01 cm) y volumen (491,67 g/cm