Este trabajo tuvo por objetivo desarrollar una bebida fermentada de suero de queso fresco inoculada con Lactobacillus casei, a la cual se le evaluo la viabilidad del microorganismo, utilizando medios de cultivo selectivos, bajo condiciones anaerobicas y, luego, se procedio a verificar su resistencia a los acidos gastricos y sales biliares, simulando asi, las condiciones del tracto gastrointestinal de los humanos. Para verificar la supervivencia durante el periodo de almacenamiento (21 dias), la cepa, se caracterizo morfologica y bioquimicamente. Adicionalmente, se llevo a cabo la prueba de aceptabilidad, evaluando la bebida con 80 jueces. Se realizaron analisis fisico-quimicos, microbiologicos y sensoriales, a la materia prima y al producto elaborado, acorde a las normas vigentes en Colombia. La bebida fue saborizada con pulpa de maracuya (Passiflora edulis). Se obtuvieron recuentos de viabilidad a pH 2,0, en agar MRS de 5,38•107ufc•g-1 y 1,3•106ufc•g-1 y en agar M17 de 6,96•107ufc•g- 1 y de 1,16•106ufc•g-1, en los dias 1 y 21, respectivamente. A pH 7,0, en agar MRS, se registraron valores de 3,37 •107ufc•g-1 y 1.56 •106ufc•g-1 y en agar M17 de 8,85•107ufc•g-1 y de 1,82•106ufc•g-1, en los dias 1 y 21, respectivamente. La bebida desarrollada, tuvo una aceptacion de “me gusta”, y presento una vida de anaquel de hasta 21 dias.