El objetivo de este trabajo fue evaluar distintos tratamientos termicos para inactivar las enzimas que causan el deterioro del jugo de fique sin alterar sus propiedades biocidas. Como indicador de un proceso exitoso se midio la actividad enzimatica residual de las enzimas Peroxidasa (POD) y Polifenol oxidasa (PPO) causantes de alteracion en distintos jugos vegetales. Para verificar que el tratamiento no afecto las propiedades biocidas del jugo se llevaron a cabo pruebas de inhibicion de crecimiento micelial in vitro de P. infestans. El baremo de pasteurizacion que presento un menor crecimiento del fitopatogeno (2,1%), asi como una reduccion aceptable de la actividad enzimatica (10,6% para POD y 3,2% para PPO), fue75°C por 4 minutos. Se concluye que el tratamiento aplicado permite preservar las propiedades biocidas del jugo.