El almidon es un polisacarido natural renovable, economico y a partir del cual se pueden obtener facilmente productos plasticos biodegradables. Sin embargo, los productos obtenidos a partir de almidon presentan bajas propiedades mecanicas y tienden a cambiar sus propiedades en presencia de agua. Para disminuir los problemas provocados por el agua en los productos plasticos derivados de almidon, causados por la alta hidrofilicidad de este polimero, se han planteado diversas estrategias tales como la modificacion quimica del almidon, la asociacion del almidon con otros polimeros menos hidrofilicos y la modificacion superficial de los productos finales. En la presente revision se presentan ejemplos de trabajos investigativos relacionados con cada una de las estrategias mencionadas, centrando la atencion en la modificacion superficial, que permite disminuir con efectividad la hidrofilicidad de los productos derivados de almidon sin afectar apreciablemente las caracteristicas internas del material.