Trozos de papaya hawaiiana (Carica papaya L.) fueron sometidos a un proceso de osmodeshidratacion usando cuatro agentes edulcorantes: miel de abejas, miel de cana, crema demiel de abejas y sacarosa en medio acuoso a 79 grados Brix, temperatura de 20 oC y 23 horas de inmersion. Los resultados estadisticos mostraron que el agente de mayor capacidad deshidratante fue la miel de abejas y el menor la sacarosa. Ademas, los analisis cineticos indicaron que la maxima transferencia de masa ocurre en las primeras cuatro horas del proceso y la maxima perdida de masa del producto que puede ser alcanzada fue de 32 % con un contenido de humedad final en los frutos de papaya osmodeshidratada de 41,3 % b.h.