El efecto de la temperatura en el comportamiento reologico de la pulpa integral de zapote (Calocarpum sapota Merr) fue determinado, en un rango de temperatura de 10°C a 65°C. Para la obtencion de la pulpa, los zapotes se procesaron en la planta piloto seccion Fruver de la Universidad de Cordoba, a esta se le realizaron los analisis reologicos a diferentes temperaturas, por medio del viscosimetro Brookfield modelo Dv-II + Pro. Los datos de viscosidad aparente se ajustaron adecuadamente al modelo de Ley de Potencia (R2 ³ 0,9958), con indice de consistencia entre 637 y 3800 Pa.sn e indice de comportamiento al flujo entre 0,027 y 0,133, presentando un comportamiento seudoplastico. El indice de consistencia disminuyo con la temperatura y el indice de comportamiento al flujo aumento, lo que indica que la pulpa de zapote pierde seudoplasticidad y se vuelve menos viscosa a medida que se incrementa la temperatura