La tecnologia de los metodos combinados, o de obstaculos en la deshidratacion osmotica de frutas, permite obtener productos de alta calidad, con aumento de la estabilidad final, ya que disminuye la actividad del agua. En el presente trabajo se utilizaron soluciones de alginato y cloruro de calcio (CaCl2) y se aplicaron en cubos de manzana (Malus domestica Borkh) variedad Anna como tratamiento previo a la osmodeshidratacion en jarabe de sacarosa a 60 °Bx, con el fin de establecer el comportamiento cinetico de los parametros de perdida de agua, ganancia de solidos y perdida de masa. Se encontro que al aumentar la concentracion de la solucion de alginato y cloruro de calcio, la velocidad de perdida de agua y perdida de masa aumento y que la velocidad de ganancia de solidos por el producto disminuyo respecto a un testigo sin revestimientos.