El propoleo es una sustancia resinosa colectada por las abejas Apis mellifera de diferentes exudados de las plantas. En el presente trabajo se evaluaron las caracteristicas organolepticas y fisicoquimicas de 18 muestras de propoleo provenientes de tres apiarios ubicados en la region del Bajo Cauca Antioqueno (Colombia). Las muestras fueron colectadas en tres periodos por los metodos de malla y raspado. La caracterizacion fisicoquimica del propoleos se realizo de acuerdo con los protocolos recomendados por el Ministerio de Agricultura de Brasil. Los resultados de la caracterizacion organoleptica revelaron diferencias en los perfiles sensoriales de las muestras. El contenido de material extractable en etanol (EEP), ceras, material insoluble, humedad, cenizas y punto de fusion de los propoleos evaluados variaron desde 6,5 a 25,8%; 2,0 a 33,6%; 45,1 a 94,1%; 1,3 a 8,2%; 0,9 a 2,3%, y 58 a 81°C, respectivamente. Mediante la representacion biplot se observo una correlacion directa entre el contenido de ceras y el EEP, y una relacion inversa para el contenido de material insoluble; ademas, se establecio que los propoleos colectados por el metodo de raspado presentaron los mayores contenidos de humedad, ceras y EEP, y bajos porcentajes de material insoluble.