La presente investigacion se realizo con el fin de determinar las caracte¬ risticas de textura en salchichas, elaboradas a partir de tilapia roja con inclusion de harina de sagu (Marantha arundinacea) como material ligante o extendedor, durante el proceso de almacenamiento. Se planteo un diseno que permitio hacer una evaluacion a los O, 2, 6, 10, 15, 22, 27, 31, 45, 58, 100 y 120 dias posteriores a la elaboracion de las salchichas. Estas se elaboraron a partir de una pasta base denominada surimi y bajo una tecnologia desarrollada en el laboratorio de Tecnologia de Carnes de la Universidad Nacional de Colombia-sede Palmira. Una vez elaboradas las salchichas, se empacaron al vacio y se mantuvieron en refrigeracion a temperatura de 2°C ± 2. Se determinaron, utilizando un texturometro Shimadzu Universal Tester EZTest EZ-S, los parametros de dureza (kg m s- � ), elasticidad (adimensional), cohesividad (adimensional), adhesividad (kg m � s' � ), gomosidad (kg m s' � ) y masticabilidad (kg). Para el esfuerzo al corte se utilizo una cuchilla como elemento tajante. Elasticidad, cohesividad y adhesividad no mostraron diferencia significativa (a > 0,05) durante el tiempo de almacenamiento de las salchichas, mientras que la gomosidad y la masticacion solo mostraron una diferencia comparando el dia 6 con el 100. Se concluyo que durante el tiempo de almacenamiento los parame¬ tros de perfil de textura y esfuerzo al corte, aunque presentaron algunas variaciones no influyeron directamente en los tiempos de almacenamiento de las salchichas mantenidas bajo las condiciones anotadas.