Neste trabalho determinou-se a composicao fisico-quimica e caracteristicasmorfologicas dos rizoforos de seis variedades de inhame (Dioscorea alata) do Bancode Germoplasma de Hortalicas (BGH) da Universidade Federal de Vicosa (UFV).Foi determinada a composicao centesimal mediante analises de umidade, lipidios,proteina, cinzas, fibra bruta e carboidratos. As caracteristicas morfologicas foramestudadas atraves do aspecto visual e analises microscopicas. A composicao fisicoquimicaapresentou diferencas significativas (p<0,05) para todas as caracteristicas,exceto lipideos. A variedade Florida se destacou das demais por apresentar teoresmais elevados de cinzas (3,08 g/100 g), proteina (6,35 g/100g), fibra (2,69 g/100 g) e menor teor de carboidratos totais. A avaliacao do aspecto visual dosrizoforos mostrou que as variedades Florida, Mimoso e Sao Tome foram os queapresentaram formas mais regulares. De acordo com a micrografia eletronicade varredura, os grânulos de amido apresentaram tamanhos diferenciados,com aparencia lisa e formatos essencialmente ovais e achatados. Todas asvariedades mostraram grânulos integros e nao danificados, apresentandosemelhanca entre a forma dos grânulos de amido, porem com diferentestamanhos. O conhecimento do valor nutricional dos rizoforos de inhame esuas propriedades morfologicas permitem fortalecer a cadeia produtiva doinhame y seu potencial de aplicacao na industrial alimenticia.