Se realizo la produccion de goma de xantano por fermentacion aerobia empleando Xanthomonas campestris en dos medios diferentes de sustrato: cascara de pina y cascara de pina hidrolizada con H2SO4, la fermentacion se realizo durante dos dias, a temperatura de 28°C y a un pH de 7.2. Se cuantifico la viscosidad en el tiempo, como medida indirecta del biopolimero. Se obtuvo una viscosidad final de 1.12 cp y 1.19 cp. Cuando se empleo como sustrato cascara de pina y cascara de pina hidrolizada respectivamente. Los resultados de la produccion de la goma de xantano, empleando en la fermentacion glucosa como sustrato, alcanzo una viscosidad de 6 cp. Copyright © 2008 UPB