Antecedentes: El mercado actual demanda helados con excelentes caracteristicas de textura y cuerpo, las cuales, en conjunto con el sabor, determinan en gran medida la aceptabilidad de estos. En esta industria es marcada la tendencia hacia el uso de estabilizantes integrados, que potencializan sinergismos entre componentes, obteniendo productos finales de mejor calidad. Objetivos: En el presente trabajo se evalua el efecto de la adicion de una mezcla de goma de algarrobo, goma guar y goma karaya como agentes estabilizantes sobre algunas caracteristicas de calidad (bromatologicas, sensoriales y de estabilidad) de helados de crema duros. Metodos: La investigacion se desarrolla en dos etapas; en la primera de ellas se evalua el efecto de las gomas individualmente (100%), en mezclas binarias (50:50%) y en mezclas ternarias (33.3: 33.3: 33.3 %), aplicadas en un nivel del 0.3% (p/p) en el sistema mezcla de helado duro. En la segunda etapa, se evalua el efecto del nivel de aplicacion en la mezcla de helado duro, ensayando niveles de 0,3, 0,35 y 0,4% (p/p) de la mezcla 50% goma de algarrobo y 50% de goma guar, comparandola contra un testigo que tuvo un estabilizante comercial aplicado al 0,3% (p/p), lo cual origino cuatro tratamientos. Resultados: Con los resultados de la primera fase se realiza la determinacion de la tixotropia, lo cual permitio establecer como mejores mezclas las correspondientes a la proporcion 50% goma de algarrobo / 50% goma guar y la mezcla 100% de goma guar, de acuerdo con la metodologia de superficie de respuesta. La relacion final de precios permitio seleccionar la mezcla goma guar: goma de algarrobo para aplicacion, sumado a que dicha combinacion posibilito evaluar comportamientos e interacciones como mezcla. En la segunda etapa los resultados arrojan que el helado formado por la mezcla 50% goma de algarrobo y 50% goma guar, presenta un menor porcentaje de derretimiento y un menor tiempo en la caida de la primera gota frente al testigo. El tratamiento a 0,4% presenta mayor gomosidad, mientras que el testigo una mayor aspereza. La cualidad del sabor, en todos los tratamientos, se ve significativamente disminuida en el tiempo. Conclusiones: La mezcla seleccionada de algarrobo y guar tiene influencia positiva en las caracteristicas evaluadas del helado frente al estabilizante comercial.